אוזני המן במילוי פרג
הסוד באוזן המן טובה הוא איזון בין בצק פריך נמס ומלית עסיסית ונעימה
ציוד הכרחי
- קורץ עגול (אפשר עם כוס קטנה)
- שק זילוף
- לקקן
- סיר בישול
- מיקסר (אפשר גם במעבד מזון)
- תבניות אפייה
רשימת מרכיבים
מלית פרג
- 80 גרם סוכר
- 1 כף דבש
- 160 מל' חלב
- 150 גרם פרג טרי טחון
- 60 גרם חמאה
- ½ כפית מלח
- 40 גרם חלמון (2 חלמונים לארג')
- 120 גרם אבקת שקדים
- 1 כפית גרידת לימון ותפוז
- 5 גרם מחית וניל
בצק פריך
- 540 גרם קמח קונדיטוריה רך
- 60 גרם קמח מלא
- 200 גרם אבקת סוכר
- 40 גרם אבקת שקדים
- 360 גרם חמאה טובה
- 110 גרם ביצה
- 5 גרם מחית וניל איכותית
הוראות הכנה
מלית פרג:
- בסיר מרתיחים חלב, וניל, סוכר מלח ודבש
- מוסיפים את הפרג ואבקת השקדים ומבשלים על אש בינונית נמוכה כ-10 דקות
- מוסיפים את גרידת הלימון והתפוז ואת החמאה ומורידים מאש. מערבבים היטב. המסה צריכה להיות רכה ולהיפרד כשחוצים אותה עם כף
- מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב. עוטפים בנייר אפייה בצמוד למסה ומעבירים לקירור
- מעבירים את המסה לשק זילוף לפני שהבצק מוכן לרידוד
בצק פריך:
- חותכים את החמאה הקרה לקוביות ומערבבים אותה עם כל היבשים במיקסר עם וו גיטרה עד שנוצרים פירורים.
- מוסיפים את הביצה והווניל ומערבבים עד שמקבלים בצק אחיד. לא לעבד יותר מדי.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח לפחות שעה ומומלץ לילה שלם.
- מרדדים לעובי של 3 מ"מ ומעבירים לקירור נוסף של 15 דקות קורצים עיגולים בגודל הרצוי ומזלפים מילוי
- מעצבים לצורה של אוזן המן ומכניסים לקירור ל 20 דק'. מחממים תנור על טורבו ל- 190°C
- מורידים את התנור ל- 170°C ואופים כ- 15 דקות עד שמתחילות להזהיב