בצק לפסטה חלמונים
בצק טרי לפסטה גמיש ונוח לעבודה
ציוד הכרחי
- מכונת פסטה (או מערוך)
- משקל מטבח
- סכין
- סיר בישול
- מסננת
רשימת מרכיבים
- 67 גרם קמח פסטה לבן (אפשר קמח רב תכליתי)
- 33 גרם קמח דורום סמולינה
- 10 מל' מים
- 55 גרם חלמונים
- 1.5 גרם מלח
- 10 מל' שמן זית איכותי
הוראות הכנה
- שופכים את הקמחים והמלח לקערה
- יוצרים גומחה במרכז הקמח ושופכים לתוכה את החלמונים, המים ושמן הזית
- מערבבים לאט בעזרת מזלג ובכל פעם מכניסים בעדינות מעט מהקמח אל הנוזלים
- ממשיכים עד שמתקבל בצק פירורי ומתחילים ללוש
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאפשרים לו לנוח כ-30 דקות במקרר
- מוציאים את הבצק. חותכים ממנו חתיכה ומרדדים אותה לעובי הרצוי בעזרת מכונת פסטה או מערוך.
- מרתיחים מים עם מלח ומבשלים כ 2-4 דקות
הערות
כשהבצק טוב הוא אמור להיות טיפה דביק ברמה שאם נוגעים בו ומרפים מרגישים טיק קטן. במרקם הוא צריך להזכיר פלסטלינה קשיחה.