חלה
מתכון מדהים שהשתפר עם השנים לחלה רכה עם טעמים עמוקיםוכבר לא מסוגלים לאכול את החלה של הסופר
ציוד הכרחי
- מיקסר (את המתכון הזה קשה ללוש בידיים)
- משקל גרמים (אם אין כדאי למצוא המרת משקל לנפח ברשת ועדיין לא מומלץ)
- תנור (אפשר גם לאפות בטוסטר אובן)
- ניילון לכיסוי
רשימת מרכיבים
- 350 גרם קמח לבן (אני לרוב משתמש בשילוב של קמח קונדיטוריה וקמח לחם)
- 50 גרם קמח חיטה מלא (מעניק לחלה ארומה ומראה כפרי)
- 230/200 מל' מים/חלב
- 30 גרם סוכר
- 5 גרם שמרים יבשים
- 44 גרם ביצים
- 55 גרם שמן/חמאה מומסת
- 10 גרם מלח
הוראות הכנה
- מערבבים הכל מלבד החמאה/השמן במיקסר עם וו לישה למשך 7 דקות במהירות ראשונה
- מעבירים למהירות בינונית ולשים כ-7 דקות נוספות
- במהירות גבוהה מוסיפים את השומן בהדרגה בכל פעם מעט עד שנטמעאם המיקסר מתחיל להתאמץ מנמיכים את המהירות
- כשהבצק חלק ורך מכדררים אותו ומעבירים לכלי משומן ומכסים בניילון
- מאפשרים לבצק לנוח חצי שעה-שעה (תלוי בטמפרטורה בחדר) ומעבירים למקרר למשך הלילה. אם רוצים להכין ישירות, משאירים את הבצק בחוץ עד שמכפיל את נפחו ועוברים לשלב הבא
- מחלקים את הבצק לפי מספר הצמות שרוצים לקלוע
- מקפלים את הבצק כעיצוב ראשוני לצורה מלבנית. מכסים בניילון ומאפשרים לו לנוח כ-10 דקות
- מעצבים את הבצקים לרצועות וקולעים חלה.
- מעבירים את הבצק לתנור מכובה עם אדים או בחוץ עם כיסוי אטום. החלה תפוחה בצורה טובה כאשר מנענעים את המגש והיא רוטטת כמו ג'לי
- מחממים את התנור ל- 190 מעלות בטורבו. אופים ב175 מעלות למשך 20-25 דקות
הערות
הטמפרטורה בחדר מאוד קריטית עבור הבצק. בימי קיץ חמים משתדלים לעבוד עם קמח מהמקיא ומי קרח בחורף פחות קריטי אולם בצק קר יותר קל ללישה ולהטמעת השומן.