טארט שוקולד
טארט פשוט עם שוקולד
ציוד הכרחי
- תבנית טארט או רינג בגובה 3 ס"מ קוטר 22
- בלנדר מוט לא חובה - מאוד עוזר
- תבנית אפייה ישרה
- במקרר
- מקום פנוי במקפיא
- מערוך
- סכין קטנה
- קטניות למשקולת אפייה
- נייר אפייה
- מד ליטר
- קערות
- סיר
- מטרפה
- לקקן
רשימת מרכיבים
בצק פריך
- 160 גרם קמח עדיף קמח קונדיטוריה/עוגיות
- 20 גרם קמח מלא חיטה/שיפון /כוסמין
- 45 גרם אבקת סוכר אפשר להחליף בסוכר אם אין
- 90 גרם חמאה קרה
- 10 גרם אבקת שקדים
- 30 גרם ביצה חצי ביצה מידה L
- 1 גרם מלח
- כ.מ מחית וניל איכותי או טונקה/כל תבלין אחר שמתאים לכם
מלית גנאש שוקולד
- 150 גרם שוקולד מרירי איכותי 60%-70% מוצקי קקאו
- 150 גרם שמנת מתוקה 38%
- 10 גרם חמאה
מלית קרמו שוקולד
- 200 גרם שוקולד מריר 60%-70%
- 50 גרם שוקולד חלב
- 200 גרם שמנת מתוקה 38%
- 120 גרם חלב
- 60 גרם חלמון
- 20 גרם סוכר
- קורט מלח
- 2 גרם אבקת ג'לטין יש מותגים טובים ויש פחות מוצלחים
- 10 גרם מים לתפרחת ג'לטין פשוט מערבבים מראש עם הג'לטין ומניחים מכוסה במקרר
הוראות הכנה
קלתית בצק פריך
- מערבבים בעדינות במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון (מג'ימיקס) את קוביות החמאה הקרה ואת הקמח לקבלת פירורים עדינים
- מוסיפים את אבקת הסוכר, המלח ואבקת השקדים ומערבבים פנימה בפולסים
- מוסיפים את הביצה וברגע שהבצק אחיד מוציאים מכסים ומעבירים לצינון ומנוחה
- משמנים רינג/תבנית טארט ומכניסים למקפיא (עוזר בעיקר לצורת הטארט להישאר כמו שרצינו)
- לאחר כרבע שעה מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעובי של 3 מ"מ
- קורצים עיגול בבצק בקוטר הגדול ב- 4 ס"מ מקוטר הרינג
- מניחים את הבצק ברינג ומהדקים לדפנות וללמטה
- מעבירים את הרינג עם הבצק למקפיא לרבע שעה
- מחממים תנור ל- ℃165 טורבו
- מכווצ'צ'ים נייר אפיה ומניחים מעל הקלתית, שופכים פנימה את משקולת האפייה (הקטניות)
- אופים עד שמבחינים בגוון זהוב בשולי הטארט ומוציאים את משקולת האפייה ואת נייר האפייה
- ממשיכים לאפות עד שמתקבל גוון זהוב עדין במרכז הקלתית
- מצננים היטב לפני המילוי
מלית גנאש
- מרתיחים את השמנת (ניתן להוסיף לה טעמים שתרצו כמו וניל או קפה וכו)
- מניחים בתוך מד ליטר עמיד בחום את השוקולד (אם זה מטבלה אז שוברים קוביות קטנות. ואת החמאה
- מוזגים את השמנת הרותחת מעל השוקולד והחמאה
- לאחר כשתי דקות טוחנים עם בלנדר מוט ומוזגים לתוך הקלתית המוכנה, אפשר גם פשוט לערבב ממש טוב
- מוזגים לתוך הקלתית, מצמידים ניילון נצמד למניעת קרום ומצננים
מלית קרמו שוקולד
- נמס את הג'לטין במים ונניח במקרר מכוסה לכרבע שעה
- בסיר נרתיח את החלב והשמנת (אם נרצה להוסיף וניל וכד' זה המקום)
- בקערה נערבב את החלמונים, הסוכר והמלח
- נמזוג את החלב הרותח מהסיר אל הקערה בהדרגה ונערבב
- מחזירים לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שמגיעים ל- ℃83 (או עד שמופיעות הבועות הראשונות מהרתיחה)
- במד ליטר מכניסים את השוקולדים, מסת הג'לטין ומכסים עם המסה החמה מהסיר
- לאחר כדקה טוחנים עם בלנדר מוט ומוזגים לתוך הקלתית
הערות
ש