פיננסייר
עוגייה צרפתית קלאסית שאין טובה ממנה
ציוד הכרחי
- 1 קלחת קטנה
- 4 קערות כדאי שאחת תהיה מנירוסטה כדי לצנן את החמאה במהירות
- 1 מטרפה
- 1 מיקסר/מיקסר ידני
- 1 שק זילוף מאפשר חלוקה נוחה בתבנית
- 1 לקקן
- 1 תבנית שקעים לאפיית מאפינס
רשימת מרכיבים
- 170 גרם אבקת סוכר לסנן במסננת דקה למניעת גושים
- 60 גרם אבקת שקדים לסנן במסננת דקה למניעת גושים
- 160 גרם חלבון
- 60 גרם קמח קונדיטוריה אפשר גם רב תכליתי
- 100 גרם חמאה איכותית
הוראות הכנה
- מחממים תנור על טורבו ל- 190 מעלות. מורידים ל- 170 מעלות בעת האפייה
- שורפים את החמאה בקלחת עד לצבע כהה וריח אגוזי. מעבירים לקערת נירוסטה לצינון וניתן לסנן את המשקעים השרופים
- מקציפים בקערה את החלבונים תוך הוספה בהדרגה של מחצית מאבקת הסוכר עד שמקבלים מרקם מרנג יציב
- מקפלים פנימה את שאר אבקת הסוכר ולאחר מכן את הקמח ואבקת השקדים
- המידה ורוצים להוסיף טעמים מומלץ להוסיף אותם אל החמאה, רק לוודא שהיא לא רותחת כדי שלא יישרפו.
- מקפלים את החמאה עד לקבלת מסה אחיד ומעבירים לשק זילוף
- משמנים תבנית שקעים עם חמאה ומזלפים 3/4 גובה
- מכניסים לאפייה למשך 15 דקות לגודל של עוגייה, עד להזהבה עדינה
הערות
- במידה ורוצים להכין פיננסייר שוקולד מוסיפים קקאו ומוסיפים מעט חלבונים או מים למתכון מאחר והקקאו מייבש מעט.
- לא חייבים להקציף את החלבונים. ההקצפה מעניקה מרקם רך יותר לעוגיה.
- אפשר להחליף את החמאה בשמן זית או כל שומן אחר. אבל הטעם המאפיין של העוגייה הוא החמאה השרופה.