רוטב בסיס תאילנדי
רוטב פשוט שמהווה בסיס למרבית המנות במטבח התאילנדי
ציוד הכרחי
- 1 קערה (עדיף מנירוסטה אפשרי גם מזכוכית)
- 1 סיר
- פומפייה דקה (אופציה)
רשימת מרכיבים
- 100 גרם סוכר דקלים קצוץ
- 70 גרם מיץ לימון/ליים טרי
- 50 גרם רוטב דגים (פיש-סוס) אפשר להחליף בסויה לצמחוני
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
- 1 כפית גרידת לימון
- 1 כף צ'ילי טרי קצוץ
תוספות אפשריות לרוטב
- שומשום/שמן שומשום
- מקל למון גראס
- חמאת בוטנים
- גלנגל מיובש
- תמרינד
- שרימפס מיובש
- כוסברה/נענה/בצל ירוק קצוצים
הוראות הכנה
- מרתיחים סיר עם שכבה של 2 ס"מ מים
- כשהמים רותחים מנמיכים את האש ומניחים מעל הסיר קערה עם הסוכרה ורוטב הדגים (באן-מרי). ניתן להמס את הסוכר ישירות בסיר בזהירות רבה במקום
- כשהסוכר נמס לחלוטין מורידים מהאש ומוסיפים את הלימון ואת שאר הרכיבים
- מערבבים היטב. טועמים ומאזנים
- מצננים ושומרים במקרר
הערות
טיפים לרוטב מושלם
- חשוב לא לחמם את הלימון כדי לשמור על הטעמים שלו חדים
- אפשר להוסיף לרוטב חמאה ולהשתמש בו כרוטב לדגים, בשר ועוף
- אפשר להחליף לסויה לקבלת רוטב בסגנון רוטב פונזו
- אם הרוטב יצא מלוח צריך להוסיף עוד מכלל המרכיבים מלבד הרוטב דגים