קיש בטטה
בצק נימוח עם מילוי מגוון ועוצמתי
ציוד הכרחי
- 2 רינג נירוסטה בקוטר 16 סמ וגובה 3 ס"מ (אפשר בתבנית טארט מתאימה)
- תנור
- מקום במקפיא (מומלץ)
- 1 תבנית אפייה
- 1 בלנדר מוט (מומלץ)
רשימת מרכיבים
בצק קיש
- 160 גרם קמח רך לעוגות שטיבל 405 / T45 צרפתי וכו'
- 40 גרם קמח חיטה/שיפון מלא
- 130 גרם חמאה איכותית קרה חתוכה לקוביות
- 24 גרם מים שתי כפות
- 5 גרם מלח כפית אחת
מלית
- 2 ביצים טריות
- 250 גרם שמנת מתוקה 38%
- כ.מ גרם מלח דק
- כ.מ גרם פלפל לבן
- 1 כף חרדל
- כ.מ גרם אגוז מוסקט טחון
- 1 כפית רוזמרין קצוץ
- 1 כף עירית קצוצה
- 2 יחידות בטטה בינונית
- 1 כרישה
- 4 כפות פרמז'ן מגורר
הוראות הכנה
הכנת תחתית בצק
- מערבבים במיקסר/ מעבד מזון את כל מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק במרקם אחיד (להיזהר לא לערבב יותר מדי).
- משטחים מעט את הבצק ועוטפים היטב בניילון נצמד.
- מכניסים למקרר למנוחה למשך חצי שעה לפחות (עדיף ללילה במקרר).
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים מעט את הבצק, ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של 4 מ"מ.
- מורחים את פנים הרינג/ התבנית בחמאה, קורצים עיגול גדול מקוטר הרינג ב-6 ס"מ.
- מניחים את הבצק בתוך הרינג ומהדקים בעדינות אל הדפנות והתחתית.
- בעזרת סכין חותכים את שאריות הבצק שבולטות מעל הרינג.
- מעבירים את הרינג עם הבצק למגש עם נייר אפייה, ומשם למקפיא.
הכנת המלית
- מקלפים את הבטטה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ.
- מתבלים את הבטטה בשמן זית ומלח, ואופים בתנור שמכוון ל-180°C עד שהיא רכה אבל מוצקה (או חולטים את הבטטה)
- מצננים את הבטטה.
- פורסים את הכרישה לטבעות בעובי 1 ס"מ, ומניחים בסיר רחב עם מעט חמאה, מלח ופלפל.
- מוסיפים חצי כוס מים (עד לגובה של חצי ס"מ), מכסים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש גבוהה עד שהמים מתאדים לחלוטין, ומצננים.
- טוחנים את השמנת עם הביצים בבלנדר, מוסיפים את התבלינים, עשבי התיבול והחרדל.
הכנת הקיש
- מחממים את התנור ל-170°C טורבו.
- מניחים את הבטטות והכרישה על תחתית הקיש הקפואה, ומוזגים מעל את המלית.
- מפזרים מעל הקיש את הפרמז'ן.
- מכניסים את הקיש לאפייה למשך 45 דקות עד לקבלת גוון שחום.