קיש בטטה

Name: קיש בטטה
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Ingredients: 160 גרם קמח רך לעוגות (שטיבל 405 / T45 צרפתי וכו'); 40 גרם קמח חיטה/שיפון מלא; 130 גרם חמאה איכותית קרה חתוכה לקוביות; 24 גרם מים (שתי כפות); 5 גרם מלח (כפית אחת); 2 ביצים טריות; 250 גרם שמנת מתוקה 38%; כ.מ גרם מלח דק; כ.מ גרם פלפל לבן; 1 כף חרדל; כ.מ גרם אגוז מוסקט טחון; 1 כפית רוזמרין קצוץ; 1 כף עירית קצוצה; 2 יחידות בטטה בינונית; 1 כרישה; 4 כפות פרמז'ן מגורר

בעיניי קיש הוא שילוב מושלם בין בצק לגבינה עם אין סוף טעמים ואפשרויות

מתכון לקיש בטטה

את הבצק פיתחתי עבור סדנאות בישול וקורס הבישול הפרטי, הוא נוח להכנה בבית והשימוש בו מגוון מאוד.

ניתן להכין את המתכון באמצעות קמח רב תכליתי פשוט. אולם אם נשתמש בקמחים רכים איכותיים,

נקבל בצק טוב יותר, נימוח ופלסטי ובעל מרקם סופי שונה בצורה משמעותית.

מתכון של תום גלס

טבח. אופה. קונדיטור. עבדתי במטבחים של שפים גדולים כמו אביב משה, מאיר אדוני, ארז קומורובסקי ועוד.

אבל, רק כשמצאתי עצמי מבשל יום יום כשף של משפחה, הבנתי כמה הידע שצברתי במטבחי הגורמה יכול לעזור גם בבישול הביתי.

המטבח הוא הלב של כל בית, שם אני בוחר להיות ולתת מעצמי בכל רגע ורגע.

קיש בטטה

בצק נימוח עם מילוי מגוון ועוצמתי

הדפס מתכון הצמד מתכון

זמן הכנה1

זמן בישול1

צינון30

זמן כולל2 30

מטבח צרפתי

ציוד הכרחי

2 רינג נירוסטה בקוטר 16 סמ וגובה 3 ס"מ (אפשר בתבנית טארט מתאימה)
תנור
מקום במקפיא (מומלץ)
1 תבנית אפייה
1 בלנדר מוט (מומלץ)

רשימת מרכיבים

בצק קיש

160 גרם קמח רך לעוגות שטיבל 405 / T45 צרפתי וכו'
40 גרם קמח חיטה/שיפון מלא
130 גרם חמאה איכותית קרה חתוכה לקוביות
24 גרם מים שתי כפות
5 גרם מלח כפית אחת

מלית

2 ביצים טריות
250 גרם שמנת מתוקה 38%
כ.מ גרם מלח דק
כ.מ גרם פלפל לבן
1 כף חרדל
כ.מ גרם אגוז מוסקט טחון
1 כפית רוזמרין קצוץ
1 כף עירית קצוצה
2 יחידות בטטה בינונית
1 כרישה
4 כפות פרמז'ן מגורר

הוראות הכנה

הכנת תחתית בצק

מערבבים במיקסר/ מעבד מזון את כל מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק במרקם אחיד (להיזהר לא לערבב יותר מדי).
משטחים מעט את הבצק ועוטפים היטב בניילון נצמד.
מכניסים למקרר למנוחה למשך חצי שעה לפחות (עדיף ללילה במקרר).
מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים מעט את הבצק, ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של 4 מ"מ.
מורחים את פנים הרינג/ התבנית בחמאה, קורצים עיגול גדול מקוטר הרינג ב-6 ס"מ.
מניחים את הבצק בתוך הרינג ומהדקים בעדינות אל הדפנות והתחתית.
בעזרת סכין חותכים את שאריות הבצק שבולטות מעל הרינג.
מעבירים את הרינג עם הבצק למגש עם נייר אפייה, ומשם למקפיא.

הכנת המלית

מקלפים את הבטטה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ.
מתבלים את הבטטה בשמן זית ומלח, ואופים בתנור שמכוון ל-180°C עד שהיא רכה אבל מוצקה (או חולטים את הבטטה)
מצננים את הבטטה.
פורסים את הכרישה לטבעות בעובי 1 ס"מ, ומניחים בסיר רחב עם מעט חמאה, מלח ופלפל.
מוסיפים חצי כוס מים (עד לגובה של חצי ס"מ), מכסים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש גבוהה עד שהמים מתאדים לחלוטין, ומצננים.
טוחנים את השמנת עם הביצים בבלנדר, מוסיפים את התבלינים, עשבי התיבול והחרדל.

הכנת הקיש

מחממים את התנור ל-170°C טורבו.
מניחים את הבטטות והכרישה על תחתית הקיש הקפואה, ומוזגים מעל את המלית.
מפזרים מעל הקיש את הפרמז'ן.
מכניסים את הקיש לאפייה למשך 45 דקות עד לקבלת גוון שחום.

מילות חיפוש קיש, קיש בטטה

מבחר קורסים וסדנאות

קורס מחובבן למקצוען

הליך חניכה אישי בו תלמדו
לבשל בבית כמו מקצוענים

סדנת לחמים מקצועית

סדנת לחמים פרטית
מותאמת לחובבים ומתקדמים

סדנת קונדיטוריה למתחילים

יסודות הקונדיטוריה, קינוחים ומאפים.
אצלכם בבית

סדנת ראמן מקצועית

ללמוד להכין ראמן יפני אמיתי,
במטבח שלך

סדנת בישול על האש

לומדים לבשל באש, בדרך אחרת,
חדשה ומגוונת

סדנת אפייה מקצועית

סדנת אפייה מתקדמת
עם מגוון מאפים מיוחדים

ביקורות

    מְעוּלֶה  
  88 ביקורות
 
 
        פורסם ב-Google  
   
   ליאור אוחנה 
 09/02/2026
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  עשיתי עם תום סדנאת ראמן. קיבלתי הרבה יותר מסתם הכנת מתכון. קיבלתי בסיס ידע ועקרונות שמהם אפשר לצאת להרפתקאות קולינריות כיד הדמיון האישי שלי. היה מרתק וסופר טעים
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   Stav Elbar 
 02/02/2026
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  חייבת לפרגן בענק לתום! התקלתי אותו בטלפון והגענו אליו בהתראה של שעה (!!) לסדנת פסטה זוגית. למרות הספונטניות המטורפת, שום דבר לא הרגיש חסר. הכל היה מקצועי בטירוף, נקי ופשוט טעים ברמות שקשה להסביר. איזה כיף שיש אנשים כאלה עם נשמה וגמישות, שפשוט זורמים עם השיגעונות של הלקוחות שלהם. אם אתם מחפשים חוויה טעימה, מלמדת ובאמת מיוחדת – אל תחשבו פעמיים!
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   Nadav Ben-Dov 
 29/12/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  נעים וטעים, תום העניק לנו חוויה כיפית, מהנה ומעניינת. מומלץ מאד.
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   Tal Miller 
 27/12/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  תום היה מקסים, מלא ידע ומאוד מקצועי. עשינו סדנת ראמן מעולה בביתו של תום. אפילו הילדים בני ה10 נהנו מאוד והצליחו להיות לאורך כל הסדנא (3.5 שעות). מאוד ממליץ.
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   Adi Mor Levi 
 18/11/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  חוויה מדהימה ותענוג אמיתי
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   Mirit Schori 
 10/11/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  תום העביר לנו בשישי האחרון סדנאת ראמן מרתקת. נשים רגע בצד את המנה המטורפת שיצאה בסוף. שלוש שעות עברו להן בלמידה מעיינת, צחוק וכיף. לא לפספס את הפתיחים הטעימים מעשיי ידיו של תום. והראמן?!?! חלום. אני כבר בהכנות
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   Ilia Gandelman 
 25/10/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  היה ממש טעים ומעניין תודה😀😀
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   ישי פורת 
 17/10/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  היינו בסדנה זוגית להכנת ראמן. תום סופר מקצועי! היה מעמיק ומלמד טעים ונהנינו מאוד. ממליצים בחום
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   יפעת רום 
 21/09/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  ,תום בא לבשל לנו ארוחת ערב בוילה הארוחה הייתה מצויינת, הכל היה טרי, הוא הגיע בזמן, היה נעים הליכות, כל האוכל זרם בצורה מושלמת. ממליצה בחום
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   קרן בכור טיטלמן 
 21/08/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  בעלי הפתיע אותי הסדנת קונדיטוריה ליום ההולדת היה מושלם תום סבלני בעל ידע נרחב ,שימוש בחומרי גלם איכותיים ביותר היה מעולה מומלץ בחום
  
 
 
  
 
  טען עוד

קיש בטטה

בעיניי קיש הוא שילוב מושלם בין בצק לגבינה עם אין סוף טעמים ואפשרויות

מתכון לקיש בטטה

מתכון של תום גלס

קיש בטטה

ציוד הכרחי

רשימת מרכיבים

בצק קיש

מלית

הוראות הכנה

הכנת תחתית בצק

הכנת המלית

הכנת הקיש

מבחר קורסים וסדנאות

קורס מחובבן למקצוען

הליך חניכה אישי בו תלמדו לבשל בבית כמו מקצוענים

סדנת לחמים מקצועית

סדנת לחמים פרטית מותאמת לחובבים ומתקדמים

סדנת קונדיטוריה למתחילים

יסודות הקונדיטוריה, קינוחים ומאפים. אצלכם בבית

סדנת ראמן מקצועית

ללמוד להכין ראמן יפני אמיתי, במטבח שלך

סדנת בישול על האש

לומדים לבשל באש, בדרך אחרת, חדשה ומגוונת

סדנת אפייה מקצועית

סדנת אפייה מתקדמת עם מגוון מאפים מיוחדים

ביקורות

הליך חניכה אישי בו תלמדו
לבשל בבית כמו מקצוענים

סדנת לחמים פרטית
מותאמת לחובבים ומתקדמים

יסודות הקונדיטוריה, קינוחים ומאפים.
אצלכם בבית

ללמוד להכין ראמן יפני אמיתי,
במטבח שלך

לומדים לבשל באש, בדרך אחרת,
חדשה ומגוונת

סדנת אפייה מתקדמת
עם מגוון מאפים מיוחדים