קציצות ברוטב עגבניות
קציצות בשר ברוטב עגבניות פשוט. קלאסיקה של בית
ציוד הכרחי
- סיר רחב
רשימת מרכיבים
קציצות בקר
- 500 גרם בשר בקר שומני טחון ממליץ צלעות או צוואר
- 2 שיני שום כתוש
- 1 בצל לבן בינוני
- ¼ צרור כוסברה טרייה
- ¼ צרור פטרוזיליה טרייה
- 1 כף חרדל
- 3 כפות פירורי לחם או שיבולת שועל טחונה
- 1 ביצה
- 50 מ"ל מים/סודה
- כ.מ מלח דק
- כ.מ פלפל שחור גרוס
- כ.מ כמון
- כ.מ זרעי כוסברה טחונים
רוטב עגבניות
- 5 שיני שום
- 400 גרם עגבניות מרוסקות "POLPA" משימורים אפשר גם לרסק טריות
- כ.מ פפריקה בשמן
- כ.מ כמון טחון
- כ.מ פלפל שחור
- כ.מ שמן זית/חמניות
- כ.מ קימל
- כ.מ מלח דק
- כ.מ זרעי כוסברה טחונים
- ¼ צרור כוסברה טרייה קצוצה
- 1 כף חומץ 5%
הוראות הכנה
הכנת הקציצות
- טוחנים/קוצצים היטב את כלל המרכיבים מלבד הבשר
- מערבבים עם הבשר ולשים היטב עד שהמסה מקבל גוון בהיר יותר ומרגישה כמו בצק
- יוצרים כדורים בגודל אחיד (אפשר לצנן את המסה לפני)
- מומלץ לצרוב את הקציצות לפני הכנסתן לרוטב להעצמת הטעם
הכנת התבשיל
- מחממים סיר רחב ומוסיפים שמן
- מוסיפים שום פרוס ומטגנים עד להזהבה
- מוסיפים את התבלינים חוץ מהמלח ומטגנים אותם דקות ספורות
- מוסיפים את החומץ ומעט מאדים אותו
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות והמלח
- מוסיפים מעט מים כך שיגיעו למחצית גובה הקציצה (תלוי בגודל הסיר)
- מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 10 דקות
- מוסיפים את הכוסברה הטרייה ומערבבים
- מוסיפים את הקציצות מכסים ומביאים לרתיחה
- פותחים מעט את המכסה ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי
הערות
טיפים לקציצות מושלמות
- אם רוצים לקבל טעם חזק יותר של בשר ברוטב כדאי לצרוב את הקציצות לפני הבישול ולהשתמש במשקעים מהטיגון בתוך הרוטב.
- ברוטב עגבניות אני לא אוהב להוסיף סוכר. אם אני רוצה להמתיק אני מוסיף בצל מטוגן
- כדי לאזן את השומניות של הרטבים אני נוהג להוסיף מעט חומץ לפני שאני מוסיף את שאר נוזלים לתבשיל
- התמיד מתבלים את הקציצות/החלבונים בנפרד מהתבשיל
- ככל שמוסיפים לקציצה יותר תוספות היא מקבלת מרקם רך יותר וטעם חלש יותר.