ריזוטו כרובית
ריזוטו איטלקי בשילוב קרם כרוביתעם כרובית מטוגנת ועוד תוספות שכרובית מאוד אוהבתכ.מ = "כמות מתאימה"
ציוד הכרחי
- סיר טיגון
- סיר לבישול כרובית
- מחבת עמוקה
- סכין שף
- קערות
- כף סינון רחבה
- לקקן
רשימת מרכיבים
- 100 גרם ריזוטו ארבוריו
- 1 יחידה בצל לבן בינוני
- 2 יחידות שן שום
- ½ יחידה כרישה
- ½ יחידה ראש כרובית
- 600 מ"ל ציר עוף/ירקות
- 50 מ"ל יין לבן
- 1 ענף שמיר טרי
- כ.מ חמאה
- כ.מ שמן זית
- כ.מ פרמז'ן איכותית
- כ.מ קמח לבן (אפשר קורנפלור במקום)
- כ.מ שמן לטיגון
- כ.מ מלח
- כ.מ פלפל שחור/לבן
- 100 מ"ל חלב לבישול הכרובית
הוראות הכנה
הכנת הכרובית:
- מבשלים את ראש הכרובית במים/ציר וחלב (סה"כ 250 מ"ל נוזל)מוסיפים לנוזלים עשבי תבלין ארומטיים ומחזקי טעם
- מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים כ- 10 דקות
- מוציאים את הכרובית ופורסים ממנה 2-4 "סטייקים" בעובי 2 ס"מ ומכניסים אותם לקירור
- מחזירים את שאר הכרובית לסיר ומבשלים כ-30 דקות
- לקראת ההגשה מקמחים את ה"סטייקים" שפרסנו ומטגנים בשמן עמוק
- את שארית הכרובית מוציאים וטוחנים למרקם חלק
ריזוטו כרובית:
- קוצצים דק את הבצל, הכרישה והשום
- ממסים במחבת עמוקה חמאה בשמן זית ומטגנים בעדינות את הבצל והכרישה עד שהם שקופים מעט, מוסיפים את השום ומטגנים עוד 3 דקות
- מוסיפים את האורז ומטגנים אותו עם הירקות כ- 3 דקות
- מוסיפים את היין הלבן ומאדים עד שלא נשאר כלל יין במחבת
- מוסיפים את קרם הכרובית אל האורז ומאדים מעט את הנוזלים
- מוסיפים ציר בהדרגה בכל פעם מכסים את האורז ומניחים לו לספוג את הנוזלים תוך כדי ערבוב מתמיד
- מבשלים על להבה בעוצמה בינונית
- טועמים את האורז וכשהמרקם רך מוסיפים מלח פרמז'ן מגורר ומעט חמאה. מורידים מהאש ומגישים בצלחת
- על הריזוטו מניחים כרובית מטוגנת ומפזרים עליה עלי שמיר ופרמז'ן אפשר להוסיף מעט גרידת לימון