שיעור היכרות המשלב בתוכו מעט מכל התחומים
במהלך השיעור נבחן את היכולות שלך במטבח ונתאים את התהליך אליך באופן אישי.
בקורס בישול בבתי הספר מתמקדים בטכניקות ותכנית לימודים קבועה לכולם בקורס שלנו נתאים את התוכן אליך בצורה פרטנית. נלמד מנה לפי מה שנחליט ונשלב טכניקות בישול בסיסיות, איזון טעמים, חיתוך, טיפול נכון בחומרי גלם ועוד.
עיקר המפגש הוא בהבנת האתגרים,
להכיר בתהליך שצריך לעבור כדי ללמוד לבשל טוב יותר.
אני כאן בשבילך, לעזור לך להגיע ליעד ולבשל כמו מקצוען
שיעור היכרות המשלב בתוכו מעט מכל התחומים
במהלך השיעור נבחן את היכולות שלך במטבח ונתאים את התהליך אליך באופן אישי.
בקורס בישול בבתי הספר מתמקדים בטכניקות ותכנית לימודים קבועה לכולם בקורס שלנו נתאים את התוכן אליך בצורה פרטנית. נלמד מנה לפי מה שנחליט ונשלב טכניקות בישול בסיסיות, איזון טעמים, חיתוך, טיפול נכון בחומרי גלם ועוד.
עיקר המפגש הוא בהבנת האתגרים,
להכיר בתהליך שצריך לעבור כדי ללמוד לבשל טוב יותר.
אני כאן בשבילך, לעזור לך להגיע ליעד ולבשל כמו מקצוען
הבסיס ללמוד בישול הוא למידת טכניקות חיתוך שונות. כדי שנצליח לעבוד עם חומרי הגלם השונים בקלות, אנחנו צריכים להבין איך להתאים את צורת החיתוך לחומר הגלם.
נראה איך משפיע החיתוך על המרקם במנה ועל תהליך הבישול כולו
במטבח המקצועי היכולת לבצע חיתוך מדוייק במהירות, בכדי לצמצם פחת ולהביא תוצר זהה בכל מנה, היא מבחינת כל שף – נכס ששווה לתגמל.
נלמד להשתמש בלי חיתוך חשמליים, הייתרונות בכלי חיתוך מדוייקים כגון מנדולינה ועוד.
הבסיס ללמוד בישול הוא למידת טכניקות חיתוך שונות. כדי שנצליח לעבוד עם חומרי הגלם השונים בקלות, אנחנו צריכים להבין איך להתאים את צורת החיתוך לחומר הגלם.
נראה איך משפיע החיתוך על המרקם במנה ועל תהליך הבישול כולו
במטבח המקצועי היכולת לבצע חיתוך מדוייק במהירות, בכדי לצמצם פחת ולהביא תוצר זהה בכל מנה, היא מבחינת כל שף – נכס ששווה לתגמל.
נלמד להשתמש בלי חיתוך חשמליים, הייתרונות בכלי חיתוך מדוייקים כגון מנדולינה ועוד.
לימוד בישול מתבסס על להבין טעמים,
איך הם נתפסים בפה שלנו, איך אנחנו מכוונים ומאזנים טעמים כדי ליצור אוכל שאי אפשר להפסיק לאכול.
נלמד אילו חומרי גלם ומוצרים יכולים לעזור לנו לבנות טעמים מורכבים בקלות. נבין איך מגוונים ומאלתרים טעמים מבלי ללכת לאיבוד ולייצר עומס יתר.
נבין כיצד שפים משתמשים בטכניקות וחומרי גלם כדי ליצור מטבח מרגש. וכיצד יוצרים חותם אישי.
נבהיר את מאפייני הטעם של כל מטבח ואזור בעולם הקולינרי
לימוד בישול מתבסס על להבין טעמים,
איך הם נתפסים בפה שלנו, איך אנחנו מכוונים ומאזנים טעמים כדי ליצור אוכל שאי אפשר להפסיק לאכול.
נלמד אילו חומרי גלם ומוצרים יכולים לעזור לנו לבנות טעמים מורכבים בקלות. נבין איך מגוונים ומאלתרים טעמים מבלי ללכת לאיבוד ולייצר עומס יתר.
נבין כיצד שפים משתמשים בטכניקות וחומרי גלם כדי ליצור מטבח מרגש. וכיצד יוצרים חותם אישי.
נבהיר את מאפייני הטעם של כל מטבח ואזור בעולם הקולינרי
כל תבשיל מורכב משלבים עיקריים, טיגון בשומן, בישול במים, השרייה, צלייה ועוד.
לכל שלב יש השפעה על בניית פרופיל הטעם והמרקם. לכל אחד מהם יש עקרונות ותנאים שונים שיוצרים יחד את התבשיל המושלם.
בשיעור הבישול נלמד איך לתזמן את הוספת המרכיבים ואת השימוש בהכנות מקדימות מגוונות בכדי למקסם את הטעם של מה שנכין.
נבין כיצד ניתן לזהות מתי עברנו משלב אחד לאחר, ולמה זה כל כך משפיע על התוצאה. ומה שונה בין מנה רגילה למנה מקצועית.
כל תבשיל מורכב משלבים עיקריים, טיגון בשומן, בישול במים, השרייה, צלייה ועוד.
לכל שלב יש השפעה על בניית פרופיל הטעם והמרקם. לכל אחד מהם יש עקרונות ותנאים שונים שיוצרים יחד את התבשיל המושלם.
בשיעור הבישול נלמד איך לתזמן את הוספת המרכיבים ואת השימוש בהכנות מקדימות מגוונות בכדי למקסם את הטעם של מה שנכין.
נבין כיצד ניתן לזהות מתי עברנו משלב אחד לאחר, ולמה זה כל כך משפיע על התוצאה. ומה שונה בין מנה רגילה למנה מקצועית.
חומרי הגלם הם אבן הפינה של המטבח. בשיעור נפגוש שיטות שונות ונלמד איך לחקור חומר גלם חדש לנו.
ניצור מנה שמבוססת על חומר גלם מרכזי.
נבין איך מבשלים לפי עונתיות, והתאמת חומר גלם לארוחה.
ניצול מלא ונכון של חומרי הגלם הוא צעד חשוב מבחינת חיסכון וקיימות, ככל שנצבור יותר ידע לגבי חומרי הגלם השונים כך נדע לפעול נכון
חומרי הגלם הם אבן הפינה של המטבח. בשיעור נפגוש שיטות שונות ונלמד איך לחקור חומר גלם חדש לנו.
ניצור מנה שמבוססת על חומר גלם מרכזי.
נבין איך מבשלים לפי עונתיות, והתאמת חומר גלם לארוחה.
ניצול מלא ונכון של חומרי הגלם הוא צעד חשוב מבחינת חיסכון וקיימות, ככל שנצבור יותר ידע לגבי חומרי הגלם השונים כך נדע לפעול נכון
"ביס" הוא מונח בסיסי המשמש טבחים מקצועיים לתאר את מכלול התחושות שנעבור כשנטעם מהמנה.
מבנה הביס מתייחס לתכנון מדוייק של שילובי הטעמים, המרקמים, הארומות והמראה של המנה.
בסיעור הזה נבסס שפה וגישה מהותית לשלבים מתקדמים יותר של הקורס ונוכל להתמקד בתכנון המנה ברמה מקצועית.
נלמד איך יוצרים ביס מאוזן שפוגע בכל החושים וגורם לתחושה מדויקת אליה נרצה להביא את הסועדים שלנו.
"ביס" הוא מונח בסיסי המשמש טבחים מקצועיים לתאר את מכלול התחושות שנעבור כשנטעם מהמנה.
מבנה הביס מתייחס לתכנון מדוייק של שילובי הטעמים, המרקמים, הארומות והמראה של המנה.
בסיעור הזה נבסס שפה וגישה מהותית לשלבים מתקדמים יותר של הקורס ונוכל להתמקד בתכנון המנה ברמה מקצועית.
נלמד איך יוצרים ביס מאוזן שפוגע בכל החושים וגורם לתחושה מדויקת אליה נרצה להביא את הסועדים שלנו.
חוק ה 80/20 נכון בתחומים רבים בחיים. בעבודת המטבח הוא לרוב מתייחס לשיטת הפעולה של המטבחים המקצועיים שמאפשרת להם לייצר מנה במספר דקות, בעזרת הכנה נכונה מראש ושימוש נכון בהקפאה וחימום.
עיקר השיעור הוא להבין איך נכין ארוחה גדולה בלי להיקרע על המחבתות, איך נערכים, איך מייעלים
יחד נבין איך החוק מתממש במסעדות וכן בבישול הביתי. נתמודד עם התאמת הארוחה וההכנה המוקדמת לעונתיות וחיסכון בפחת.
חוק ה 80/20 נכון בתחומים רבים בחיים. בעבודת המטבח הוא לרוב מתייחס לשיטת הפעולה של המטבחים המקצועיים שמאפשרת להם לייצר מנה במספר דקות, בעזרת הכנה נכונה מראש ושימוש נכון בהקפאה וחימום.
עיקר השיעור הוא להבין איך נכין ארוחה גדולה בלי להיקרע על המחבתות, איך נערכים, איך מייעלים
יחד נבין איך החוק מתממש במסעדות וכן בבישול הביתי. נתמודד עם התאמת הארוחה וההכנה המוקדמת לעונתיות וחיסכון בפחת.
צירים הם עמוד מרכזי בהכנת תבשילים ורטבים במטבח המקצועי.
בשיעור זה נלמד להכין צירים מהירים, תוך התאמת הטעמים למנה ולארוחה שבנינו.
נתמקד בשילוב טעמים, שימוש נכון בחומרי גלם ייחודיים וטכניקות נכונות להטמעת טעם בתבשילים שונים.
צירים הם עמוד מרכזי בהכנת תבשילים ורטבים במטבח המקצועי.
בשיעור זה נלמד להכין צירים מהירים, תוך התאמת הטעמים למנה ולארוחה שבנינו.
נתמקד בשילוב טעמים, שימוש נכון בחומרי גלם ייחודיים וטכניקות נכונות להטמעת טעם בתבשילים שונים.
נלמד הכל על דגים. סוגים שונים ומקורם. מתי נכון לקנות ומאיפה. בשיעור נלמד לפלט דג בצורה מקצועית.
נכין ציר דגים בסיסי עליו נבנה מנות שונות
נלמד להכין גדים בטכניקות שונות כמו: צריבה, טיגון, אידוי, נא, אפייה ועוד
נלמד הכל על דגים. סוגים שונים ומקורם. מתי נכון לקנות ומאיפה. בשיעור נלמד לפלט דג בצורה מקצועית.
נכין ציר דגים בסיסי עליו נבנה מנות שונות
נלמד להכין גדים בטכניקות שונות כמו: צריבה, טיגון, אידוי, נא, אפייה ועוד
בשיעור נחמד על חלקי העוף השונים וכיצד נכין את כל חלקיו "מהמקור לזנב"
נבין איך מפרקים עוף שלם
נכין צירי עוף שונים כמו בהיר, חום וסמיך לראמן
נבשל את הנתחים השונים בשל טכניקות כגון צריבה, בישול בוואקום, עישון, קונפי ועוד
בשיעור נחמד על חלקי העוף השונים וכיצד נכין את כל חלקיו "מהמקור לזנב"
נבין איך מפרקים עוף שלם
נכין צירי עוף שונים כמו בהיר, חום וסמיך לראמן
נבשל את הנתחים השונים בשל טכניקות כגון צריבה, בישול בוואקום, עישון, קונפי ועוד
השיעור מתמקד בהבנה והכרת נתחים שונים בבקר, כבש ועוד. נלמד קצבות בסיסית עם דגש על צמצום פחת והכנת כלל החלקים "מהאף לזנב".
נכין צירים בטכניקות שונות ונתמקד בשיטות הכנה קצרות וארוכות.
בשר הוא לא רק צלי או סטייק
השיעור מתמקד בהבנה והכרת נתחים שונים בבקר, כבש ועוד. נלמד קצבות בסיסית עם דגש על צמצום פחת והכנת כלל החלקים "מהאף לזנב".
נכין צירים בטכניקות שונות ונתמקד בשיטות הכנה קצרות וארוכות.
בשר הוא לא רק צלי או סטייק
השיעור מתמקד בחלקי פנים נפוצים והיתרונות/החסרונות בבישולם
נבין איך לשלב אותם במנות שונות, איך נתאים נכון את המרקם שלהם לפי הצורך
נלמד להכין חלקים שונים בטכניקות מגוונות כגון: פטה, גריל, בישול ועוד
השיעור מתמקד בחלקי פנים נפוצים והיתרונות/החסרונות בבישולם
נבין איך לשלב אותם במנות שונות, איך נתאים נכון את המרקם שלהם לפי הצורך
נלמד להכין חלקים שונים בטכניקות מגוונות כגון: פטה, גריל, בישול ועוד
נכיר את השיטות הקלאסיות והמודרניות להכנת רטבים לבנים וחומים
נתמקד ביצירת אמולסייה וכיצד מתקנים תקלות נפוצות בהכנתה
נלמד טכניקות מגוונות להכנת רטבים ונתאים אותן למנהות/מטבחים בהם נבחר
נכיר את השיטות הקלאסיות והמודרניות להכנת רטבים לבנים וחומים
נתמקד ביצירת אמולסייה וכיצד מתקנים תקלות נפוצות בהכנתה
נלמד טכניקות מגוונות להכנת רטבים ונתאים אותן למנהות/מטבחים בהם נבחר
נכיר את השיטות הקלאסיות והמודרניות להכנת רטבים יחודיים באמצעות טכניקות יחודייות
נתמקד ביצירת אמולסייה וכיצד מתקנים תקלות נפוצות בהכנתה
נלמד טכניקות מגוונות להכנת רטבים ונתאים אותן למנות/מטבחים בהם נבחר
נכיר את השיטות הקלאסיות והמודרניות להכנת רטבים יחודיים באמצעות טכניקות יחודייות
נתמקד ביצירת אמולסייה וכיצד מתקנים תקלות נפוצות בהכנתה
נלמד טכניקות מגוונות להכנת רטבים ונתאים אותן למנות/מטבחים בהם נבחר
נלמד את הבסיס להכנת בצק מוצלח בכל פעם. נתמקד ועקרונות קבועים, תקלות נפוצות ודרכי התמודדות איתם ואיך לומדים מהן
נבין מהם התת תהליכים הפועלים בתוך הבצק ונותנים לו את המאפיינים שלו מבחינת מרקם, טעם ומראה.
נכין בצקים ומאפים בטכניקות שונות ונבסס את הידע שכל אופה מתחיל צריך בכדי להמשיך ולצמוח
נלמד את הבסיס להכנת בצק מוצלח בכל פעם. נתמקד ועקרונות קבועים, תקלות נפוצות ודרכי התמודדות איתם ואיך לומדים מהן
נבין מהם התת תהליכים הפועלים בתוך הבצק ונותנים לו את המאפיינים שלו מבחינת מרקם, טעם ומראה.
נכין בצקים ומאפים בטכניקות שונות ונבסס את הידע שכל אופה מתחיל צריך בכדי להמשיך ולצמוח
לחם הוא יצור חי, רגיש ומושפע משלל מרכיבים שונים ואף משונים לפעמים. עולם הלחמים הוא אינסופי, לכן אופים מנוסים מוצאים עצמם לומדים בכל יום משהו חדש.
נלמד איך ליצור ולעבוד עם בצקים רטובים מאוד (הידרציה גבוהה), כיצד רותמים את טכניקת האוטוליזה למטרתנו. נתעמק כיצד בונים לו"ז אפייה לפי מה שנוח לנו
נתמקד בשיטות שונות להטמיע טעמים במאפים השונים שלנו
לחם הוא יצור חי, רגיש ומושפע משלל מרכיבים שונים ואף משונים לפעמים. עולם הלחמים הוא אינסופי, לכן אופים מנוסים מוצאים עצמם לומדים בכל יום משהו חדש.
נלמד איך ליצור ולעבוד עם בצקים רטובים מאוד (הידרציה גבוהה), כיצד רותמים את טכניקת האוטוליזה למטרתנו. נתעמק כיצד בונים לו"ז אפייה לפי מה שנוח לנו
נתמקד בשיטות שונות להטמיע טעמים במאפים השונים שלנו
נלמד להכין מאפי שמרים מתוקים ומלוחים. כיצד מעצימים את מאפייני הבצק.
נבין איך פועלת שיטת הקיפולים בבצק עלים, בצק כרוך ובצק קרואסון.
ניישם טכניקות שונות להטמעת טעמים ומרקמים במאפה
נלמד להכין מאפי שמרים מתוקים ומלוחים. כיצד מעצימים את מאפייני הבצק.
נבין איך פועלת שיטת הקיפולים בבצק עלים, בצק כרוך ובצק קרואסון.
ניישם טכניקות שונות להטמעת טעמים ומרקמים במאפה
קונדיטוריה היא תחום שלם שדורש סבלנות ודיוק. טבחים רבים נמנעים ממנה. אולם שליטה בטכניקה בסיסית מאפשרת כניסה לתפקידים מובילים במטבח ועוד
בשיעור נכיר את המושגים הבסיסיים ונלמד טכניקות להכנת קינוחים שתמיד עובדים ומאפשרים לנו להרים את הרמה של כל ארוחה שנגיש
נכין קרמים, בצקים פריכים, פירות בתהליכים שונים ועוד
קונדיטוריה היא תחום שלם שדורש סבלנות ודיוק. טבחים רבים נמנעים ממנה. אולם שליטה בטכניקה בסיסית מאפשרת כניסה לתפקידים מובילים במטבח ועוד
בשיעור נכיר את המושגים הבסיסיים ונלמד טכניקות להכנת קינוחים שתמיד עובדים ומאפשרים לנו להרים את הרמה של כל ארוחה שנגיש
נכין קרמים, בצקים פריכים, פירות בתהליכים שונים ועוד
בשיעור זה נלמד להכין אמולסיות מורכבות יותר ועוגות פשוטות
נתמקד הפעם ביצירת מרקמים ושילובם זה בזה לקבלת קינוח מושלם
נלמד להטמיע טעמים שמאפיינים אותנו בכל הכנה ונבסס את הגישה הנדרשת ללמידה תמידית בתחום
בשיעור זה נלמד להכין אמולסיות מורכבות יותר ועוגות פשוטות
נתמקד הפעם ביצירת מרקמים ושילובם זה בזה לקבלת קינוח מושלם
נלמד להטמיע טעמים שמאפיינים אותנו בכל הכנה ונבסס את הגישה הנדרשת ללמידה תמידית בתחום
נצא יחדיו למסעדת שף מוכרת, נבין יחדיו את התפריט, ננתח את המנות, ניחשף למטבח ולשם.
נלמד להסתכל ב"מבט על" על התנהלות המסעדה, והחיבור הטבעי שבין המטבח לאירוח.
נטעם, ניחשף לחוויה שונה וניקח איתנו רעיונות להמשך הדרך
נצא יחדיו למסעדת שף מוכרת, נבין יחדיו את התפריט, ננתח את המנות, ניחשף למטבח ולשם.
נלמד להסתכל ב"מבט על" על התנהלות המסעדה, והחיבור הטבעי שבין המטבח לאירוח.
נטעם, ניחשף לחוויה שונה וניקח איתנו רעיונות להמשך הדרך
טבחים רבים יוצאים היום לדרך עצמאית כ"שפים פרטיים" אולם מעטים באמת מייצרים אוכל עם השפה האישית שלהם. הם לרוב מביאים מנות שפגשו במטבחים של שפים אחרים.
בשיעור הזה נלמד לתכנן ארוחה עם זרימה וטעם מותאמים לסועדים, לעונה, לחומרי הגלם שבשיאם ונאזן הכל לחוויה מדוייקת. כזו שתביא אלינו לקוחות חוזרים ותמנף את התמורה שנקבל עבור היצירה שלנו
טבחים רבים יוצאים היום לדרך עצמאית כ"שפים פרטיים" אולם מעטים באמת מייצרים אוכל עם השפה האישית שלהם. הם לרוב מביאים מנות שפגשו במטבחים של שפים אחרים.
בשיעור הזה נלמד לתכנן ארוחה עם זרימה וטעם מותאמים לסועדים, לעונה, לחומרי הגלם שבשיאם ונאזן הכל לחוויה מדוייקת. כזו שתביא אלינו לקוחות חוזרים ותמנף את התמורה שנקבל עבור היצירה שלנו
בשלב זה בקורס נתמקד במאפיינים, טכניקות, חומרי גלם ושפה של מטבחים שונים מהעולם. נתחיל כמובן במטבח המקומי שלנו. מטבח המורכב ממטעמים מזרח תיכוניים ומאכלי עדות.
נלמד לשלב קטניות בבישול שלנו, ניתן פרשנות מודרנית לקלאסיקות ונבחן מחדש את מה שאנחנו יודעים על האוכל שלנו
בשלב זה בקורס נתמקד במאפיינים, טכניקות, חומרי גלם ושפה של מטבחים שונים מהעולם. נתחיל כמובן במטבח המקומי שלנו. מטבח המורכב ממטעמים מזרח תיכוניים ומאכלי עדות.
נלמד לשלב קטניות בבישול שלנו, ניתן פרשנות מודרנית לקלאסיקות ונבחן מחדש את מה שאנחנו יודעים על האוכל שלנו
המטבח האיטלקי כבש את הקהל הישראל כמו את כלל העולם. הוא מטבח מבוסס חומרי גלם ופשטות.
אך יש בו גם צד צפוני עשיר ועילי, אפשר למצוא בו מכל העולמות וקל להתחבר אליו, במיוחד קהל שגדל לצד הים התיכון.
בשיעור נלמד הכל על פסטה טרייה, איך להשתמש בה לצרכינו השונים.
נלמד להכין ניוקי, ריזוטו, פסטו, פיצה ועוד מאכלי דגל
המטבח האיטלקי כבש את הקהל הישראל כמו את כלל העולם. הוא מטבח מבוסס חומרי גלם ופשטות.
אך יש בו גם צד צפוני עשיר ועילי, אפשר למצוא בו מכל העולמות וקל להתחבר אליו, במיוחד קהל שגדל לצד הים התיכון.
בשיעור נלמד הכל על פסטה טרייה, איך להשתמש בה לצרכינו השונים.
נלמד להכין ניוקי, ריזוטו, פסטו, פיצה ועוד מאכלי דגל
הצורה בה אנחנו מבשלים ורוכלים היום מבוססת על המטבח הצרפתי. הם אלו שהגדירו איך בנויה ארוחה, איך מגישים אוכל, הקימו את המושג גורמה, אך גם הביאו את המאכלים הפשוטים לשלמות. הצרפתים יצרו את ספר המתכונים המוכר הראשון וכבשו את הקולינריה העולמית.
בשיעור נכין קלאסיקות צרפתיות , נבין איך מפרקים מנה מוכרת ומשפרים אותה דרך תהליך מורכב ושונה.
הצורה בה אנחנו מבשלים ורוכלים היום מבוססת על המטבח הצרפתי. הם אלו שהגדירו איך בנויה ארוחה, איך מגישים אוכל, הקימו את המושג גורמה, אך גם הביאו את המאכלים הפשוטים לשלמות. הצרפתים יצרו את ספר המתכונים המוכר הראשון וכבשו את הקולינריה העולמית.
בשיעור נכין קלאסיקות צרפתיות , נבין איך מפרקים מנה מוכרת ומשפרים אותה דרך תהליך מורכב ושונה.
המטבח הכי בועט, טעמים עוצמתיים לצד טריות וחדות. המטבח התאילנדי מייצג הוא אחד המטבחים הבולטים בארסייה וטבע דריכה חזקה בארץ.
בשיעור נבין את מנעד הטעמים, נכיר את חומרי הגלם ואת השפה המדהימה של המטבח הזה דרך מנות דגל כגון קארי, סלטים, תבשילים רטבים ועוד
המטבח הכי בועט, טעמים עוצמתיים לצד טריות וחדות. המטבח התאילנדי מייצג הוא אחד המטבחים הבולטים באסייה וטבע דריכה חזקה בארץ.
בשיעור נבין את מנעד הטעמים, נכיר את חומרי הגלם ואת השפה המדהימה של המטבח הזה דרך מנות דגל כגון קארי, סלטים, תבשילים רטבים ועוד
הודו היא מדינה עצומה עם עשרות מטבחים שונים. אולם הגישה הבסיסית לאוכל די זהה. ההודים נועזים בשימוש בתבלינים, בקטניות וירקות.
בשיעור נלמד להכין כמה ממנות הדגל של המטבח המדהים הזה.
נחקור יחד את תערובות התבלינים והטעמים שאפשר לייצר, תוך שימוש בטכניקות ספציפיות להם.
הודו היא מדינה עצומה עם עשרות מטבחים שונים. אולם הגישה הבסיסית לאוכל די זהה. ההודים נועזים בשימוש בתבלינים, בקטניות וירקות.
בשיעור נלמד להכין כמה ממנות הדגל של המטבח המדהים הזה.
נחקור יחד את תערובות התבלינים והטעמים שאפשר לייצר, תוך שימוש בטכניקות ספציפיות להם.
המטבח היפני הוא מיוחד ביכולתו לנקות מנה שלמה ולמקד אותנו בשלושה מרכיבים בודדים.
נלמד כיצד המטבח הזה חרט על דגלו אעצמת חומרי גלם איכותיים ויצירת מנות שכבשות את העולם באמצעות טעמים עזים מאוד.
נכין מאכלי דגל יפניים כגון סשימי, סושי, ראמן ועוד
המטבח היפני הוא מיוחד ביכולתו לנקות מנה שלמה ולמקד אותנו בשלושה מרכיבים בודדים.
נלמד כיצד המטבח הזה חרט על דגלו העצמת חומרי גלם איכותיים ויצירת מנות שכבשות את העולם באמצעות טעמים עזים מאוד.
נכין מאכלי דגל יפניים כגון סשימי, סושי, ראמן ועוד
אש היא טכניקת הבישול הקדמונית. עד היום אנחנו מהופנטים מהיכולות ומהתוצרים שמקבלים משימוש נכון בה.
נלמד כיצד מפתחים את הארומות האופייניות לבישול באש. הטמעת טעמים שונים שמתכתבים נכון עם טעם העשן
בשיעור נבין איך מנצלים אש לטובתינו בדרכים מגוונות. נבחן מידות עשייה והכנת נתחים שונים. נבין איך משתמשים בגריל בצורות שונות כדי להכין ירקות ועוד
אש היא טכניקת הבישול הקדמונית. עד היום אנחנו מהופנטים מהיכולות ומהתוצרים שמקבלים משימוש נכון בה.
נלמד כיצד מפתחים את הארומות האופייניות לבישול באש. הטמעת טעמים שונים שמתכתבים נכון עם טעם העשן
בשיעור נבין איך מנצלים אש לטובתינו בדרכים מגוונות. נבחן מידות עשייה והכנת נתחים שונים. נבין איך משתמשים בגריל בצורות שונות כדי להכין ירקות ועוד
בשנים האחרונות יותר ויותר שפים בעולם חוזרים להשתמש בטכניקות העתיקות האלו. התססה מוציאה מחומרי הגלם טעמים אחרים ומאפשרת תזונה בריאה יותר
בשיעור זה נלמד את ההבדלים בין הטכניקות והמושגים השונים.
נבחן כיצד התססה יכולה לשרת אותנו במטבח ונכין יחד מנותשמבוססות על אותם טעמים יחודיים
בשנים האחרונות יותר ויותר שפים בעולם חוזרים להשתמש בטכניקות העתיקות האלו. התססה מוציאה מחומרי הגלם טעמים אחרים ומאפשרת תזונה בריאה יותר
בשיעור זה נלמד את ההבדלים בין הטכניקות והמושגים השונים.
נבחן כיצד התססה יכולה לשרת אותנו במטבח ונכין יחד מנותשמבוססות על אותם טעמים יחודיים
בשיעור המסכם נכין יחד ארוחה המבוססת על כל מה שלמדנו
נכיר עוד טכניקות כמו בישול בוואקום, שליקה עדינה, קונפי מורכב ועוד
ניצור ארוחה לפי הסגנון האישי שלך
בשיעור המסכם נכין יחד ארוחה המבוססת על כל מה שלמדנו
נכיר עוד טכניקות כמו בישול בוואקום, שליקה עדינה, קונפי מורכב ועוד
ניצור ארוחה לפי הסגנון האישי שלך
