ראמן

Name: מתכון לראמן
Ingredients: 425 גרם קמח לבן (ממליץ על קמח פסטה לבן); 75 גרם קמח שיפון מלא; 10 גרם מלח; 4 גרם אבקת סודה לשתייה אפויה (30 דקות ב 150 מעלות); 210 גרם מים; 2 ק"ג כרעיים עוף (או זנב שור/עצמות ברך וכו'); 2 בצל לבן בינוני; 2 גזר בינוני; 1 ראש שום טרי; 3-4 בצל ירוק; 800 גרם רוטב סויה יפני (קיקומן, טמארי, יאמאסה); 40 גרם MSG (אפשר למצוא בכל סופר באזור האסיאתי); 40 גרם מלח; 40 גרם סוכר חום/לבן/דקלים; 150 גרם סאקה לבישול; 3 שיני שום טרי; 1 כף ג'ינג'ר טרי; כ.מ אצת קומבו (חתיכה בגודל של חצי מסמארטפון); תבלינים שונים; 200 גרם שומן עוף מהקצביה, עור ושאריות עוף; כ.מ שמן חמניות או כל שמן צמחי; 2 יח שיני שום; 1 כף פפריקה (אפשר מעושנת); 1 גבעול בצל ירוק; 1 כף ג'ינגר טרי; כ.מ תבלינים שונים לפי הטעם; 2 יחידות חזה עוף חצוי; 6 ביצים; 1 חופן פטריות שיטאקי מיובשות; 1 שקיק תבלין דאשי של מזרח מערב (מגיע בשקיקים קטנים)

ראמן עוף

מתכון לראמן

ראמן היא מנה שמגיעה מהמטבח היפני. היא נחשבת מנה שהיא ארוחה שלמה. במטבח היפני כולו ובמנת הראמן בפרט אנחנו בונים טעמי אוממי עמוקים שכמעט ולא ניתן לפגוש בשום מקום אחר. ישנם אינסוף מתכונים וטכניקות ליצור את הראמן המושלם עבורכם.

ישנם גם סוגי ראמן רבים והמתכונים הבאים הם הצורה בה אני בוחר לבשל את הראמן שטוב לי מבחינת רכיבים שקל להשיג בסביבת מגורי וכן מבחינת הזמן העומד לרשותי

מנת ראמן טוב מורכבת מחמישה מרכיבים:
ציר (ציר צלול, ציר עשיר, ציר לראמן טבילה ועוד)

"טארה" – בעצם הרוטב שנותן לראמן את טעמיו היחודיים

אטריות – אטריות ראמן מחיטה

תוספות – לרוב נפגוש ב"צ'אשו" (פרוסות בטן חזיר שעברו צלייה עם נוזלים בחום נמוך

שמן ארומטי- שומן חזיר/ בקר/ עוף שמוסיף עוד רובד למנה

ראמן היא מנה עשירה, שברמות הגבוהות הכנתה יכולה להיארך כשלושה ימים. ככל שנקפיד להשקיע את הזמן לתהליך נכון, ונבחר חומרי גלם איכותיים , נרוויח טעם של אושר. בכדי להכין ראמן נזדקק למספר חומרי גלם מהמטבח האסיאתי וכדאי להרחיב גם עליהם:

סויה- הסויה היא הסויה הרגילה שאנחנו מכירים, אולם אפשר למצוא היום סויה באיכות גבוהה יותר שתיתן טעם טוב יותר למנה.

סאקה- יין מאורז, בסיס חשוב לטארה. ניתן להשתמש במירין שהוא בעצם יין אורז מתוק, אך לטעמי הוא מתוק מדי ומסתיר מטעמו של הסאקה.

פטריות שיטאקי מיובשות – ניתן למצוא היום כמעט בכל חנות, חשובות ונותנות טעם במהירות

אצות קומבו- אצה שנותנת טעם מאוד עמוק ולא מורשים ממנה יותר מדי טעמי ים אם משתמשים בה בצורה נכונה. קצת קשה למצוא אותה אבל- שווה!

אצות נורי- האצה המוכרת של הסושי, נכנסת בדר"כ כתוספת למנה

שבבי בוניטו- מעצים טעם מטורף. אולם שה למצוא אז אני נוהג להחליף באבקת בוניטו לדאשי

אבקת MSG- מונסודיום גלוטומט שמיוצר בתהליך התססת קנה הסוכר – רכיב חשוב וקל להשגה שתמיד נמצא בטבח שליישנם רכיבים רבים נוספים, כל רכיב שתבחרו יקח אתכם לתוצאה שונה.

מתכון של תום גלס

אני תום.

הלב שלי נמצא איפשהו בין הטעמים של השכונה לדיוק של מטבחי השפים שעבדתי בהם. אני מאמין שהמטבח הוא המקום הכי אינטימי בבית, ואני כאן כדי לעזור לכם להרגיש בו בנוח.

מקווה שהמתכון הזה עשה לכם סדר וחשק לבשל. אם נתקעתם עם שאלה טכנית או שסתם חסר לכם ביטחון להתחיל – דברו איתי. אני תמיד זמין לייעוץ או סתם לשמוע איך יצא

מתכון לראמן

מנת ראמן יפני, אטריות ראמן, ציר עוף, תוספות ועוד

הדפס מתכון הצמד מתכון

מטבח יפני

מספר מנות 6 סועדים

ציוד הכרחי

מעבד מזון רחב להכנת הבצק
מכונת פסטה להכנת אטריות ראמן
2 סיר גדול
3-5 סיר בינוני-קטן
בלנדר מומלץ בלנדר חזק לקבלת מרקם ייחודי למרק
משקל

רשימת מרכיבים

בצק

425 גרם קמח לבן ממליץ על קמח פסטה לבן
75 גרם קמח שיפון מלא
10 גרם מלח
4 גרם אבקת סודה לשתייה אפויה 30 דקות ב 150 מעלות
210 גרם מים

ציר

2 ק"ג כרעיים עוף או זנב שור/עצמות ברך וכו'
2 בצל לבן בינוני
2 גזר בינוני
1 ראש שום טרי
3-4 בצל ירוק

רוטב טארה סויה

800 גרם רוטב סויה יפני קיקומן, טמארי, יאמאסה
40 גרם MSG אפשר למצוא בכל סופר באזור האסיאתי
40 גרם מלח
40 גרם סוכר חום/לבן/דקלים
150 גרם סאקה לבישול
3 שיני שום טרי
1 כף ג'ינג'ר טרי
כ.מ אצת קומבו חתיכה בגודל של חצי מסמארטפון
תבלינים שונים

שומן ארומטי

200 גרם שומן עוף מהקצביה, עור ושאריות עוף
כ.מ שמן חמניות או כל שמן צמחי
2 יח שיני שום
1 כף פפריקה (אפשר מעושנת)
1 גבעול בצל ירוק
1 כף ג'ינגר טרי
כ.מ תבלינים שונים לפי הטעם

תוספות

2 יחידות חזה עוף חצוי
6 ביצים
1 חופן פטריות שיטאקי מיובשות
1 שקיק תבלין דאשי של מזרח מערב מגיע בשקיקים קטנים
1 פחית לבבות דקל משומרים
1 חבילה בצל ירוק
כ.מ אצות נורי להגשה

הוראות הכנה

בצק אטריות ראמן

אופים את אבקת הסודה לשתייה ב-150 מעלות כ- 20 דקות ומצננים
טוחנים היטב את המלח ואבקת הסודה עם המים
מוסיפים את כלל המרכיבים למעבד מזון/מיקסר ומערבביםפ עד שמתקבלים פירורי בצק אחיד
מכניסים לשקית זיפלוק ויוצרים צורה שטוחה
מאפשרים לבצק לנוח כחצי שעה עד לילה במקרר
פותחים את הבצק במכונת הפסטה לגודל הרצוי
מבשלים את האטריות במים מלוחים מעט בזמן הארוחה
נהוג לצנן את האטריות במים קרים בסוף הבישול כדי לשמר את המרקם הייחודי להן

ציר ראמן עוף

מחממים תנור ל- ℃250
מפזרים את הכרעיים על מגש אפייה עמוק ומכניסים לצלייה עד שמקבלות צבע קרמל
מעמידים סיר גדול ומחממים היטב
מעבירים את הכרעיים אל תוך הסיר ומוסיפים מים עד כיסוי מלא ועוד.
מוסיפים מהדאשי – בשלב זה ניתן להוסיף תבלינים ליצירת עומק שונה
מבשלים ברתיחה חזקה כ4 שעות
מוסיפים שיני השום, הג'ינג'ר, הבצלים והגזר (זה השלב לתוספות שצריכים בישול של שעה-שעתיים
מבשלים ברתיחה חזקה עוד כשעה
יש שטוחנים את כל הסיר ויש כאלה שרק חלק, מומלץ להעביר חצי מתכולת הסיר לבלנדר חזק ולטחון היטב
ממשיכים לבשל עוד כחצי שעה (אופציונלי)
כשמכבים את האש מוסיפים את אצות הקומבו
מסננים במסננת צפופה כמו שינואה, מצננים ושומרים למועד הארוחה.

טארה סויה

מרתיחים את הסאקה ומאדים את האלכוהול כ -5 דקות
מוספים את כל החומרים מלבד אצות הקומבו ומבשלים על רתיחה עדינה עד שמגיעים למרקם סמיך יותר
מוסיפים את אצות הקומבו ומאפשרים לרוטב להצטנן
זה המקום להתפרע ולהכניס טעמים יחודיים לראמן

שמן ארומטי

ממסים את השומן ומוציאים את המשקעים (שומרים לציר)
מצננים את השומן (שלא ישרוף את המרכיבים הנוספים
מכניסים את כלל המרכיבים ומטגנים בחום בינוני-נמוך כ 15-20 דקות
טוחנים את כלל המרכיבים עם השומן ומצננים
ניתן לשמור בקירור חודשים רבים ולהשתמש כמעט לכל מנה שנבשל בבית

"צ'אשו עוף"

בשיטה הקלאסית מבשלים את נתח הבשר בציר ברתיחה עדינה כשעתים
ולאחר מכן משרים בטארה מדולל עם מים ביחס של 1:5 למשך כמה שעות
פורסים את הנתח כשהוא קר וצורבים בעדינות עם ברנר/גריל לפני ההגשה
ניתן גם לעשות ברייזינג עם הטארה למשך זמן מותאם

ביצת ראמן

מרתיחים סיר עם מים מלח וחומץ
מבשלים את הביצים למשך 6.5 דקות למידה מדוייקת
מסננים את הסיצים ומעבירים מיד למי קרח
מקלפים ומשרים בטארה מדולל עם מים ביחס של 1:5 למשך לילה
ניתן לשמור בקירור חודשים רבים ולהשתמש כמעט לכל מנה שנבשל בבית
חוצים בהגשה

פטריות שיטאקה

מבשלים את הפטריות בסיר ברתיחה עדינה למשך כ-30 דקות
את נוזלי הבישול מוסיפים לציר או לטארה
חותכים את הפטריות המבושלות לרצועות

כללי

קוצצים בצל ירוק לאורך ומצננים במים קפואים לפני ההגשה
חותכים חתיכות אצת נורי ומניחים על דופן הקערה הפנימי
חוצים את לבבות הדקל לאורכם ומשרים בטארה מדולל
ניתן להוסיף כל מה שרוצים, משום כתוש ועד לחמאה חומה ותירס

הערות

כשמכינים את הציר שומרים אותו בקופסאות קטנות במקפיא, לקראת הארוחה מעבירים לסיר כ 2-3 מצקות ציר על כל סועד לסיר בינוני.

מוסיפים 2-3 כפות טארה על כל סועד

מוסיפים כף שומן ארומטי על כל סועד

מילות חיפוש אטריות ראמן, מרק ראמן, ראמן

מבחר קורסים וסדנאות

קורס מחובבן למקצוען

הליך חניכה אישי בו תלמדו
לבשל בבית כמו מקצוענים

סדנת לחמים מקצועית

סדנת לחמים פרטית
מותאמת לחובבים ומתקדמים

סדנת קונדיטוריה למתחילים

יסודות הקונדיטוריה, קינוחים ומאפים.
אצלכם בבית

סדנת ראמן מקצועית

ללמוד להכין ראמן יפני אמיתי,
במטבח שלך

סדנת בישול על האש

לומדים לבשל באש, בדרך אחרת,
חדשה ומגוונת

סדנת אפייה מקצועית

סדנת אפייה מתקדמת
עם מגוון מאפים מיוחדים

ביקורות

    מְעוּלֶה  
  88 ביקורות
 
 
        פורסם ב-Google  
   
   ליאור אוחנה 
 09/02/2026
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  עשיתי עם תום סדנאת ראמן. קיבלתי הרבה יותר מסתם הכנת מתכון. קיבלתי בסיס ידע ועקרונות שמהם אפשר לצאת להרפתקאות קולינריות כיד הדמיון האישי שלי. היה מרתק וסופר טעים
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   Stav Elbar 
 02/02/2026
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  חייבת לפרגן בענק לתום! התקלתי אותו בטלפון והגענו אליו בהתראה של שעה (!!) לסדנת פסטה זוגית. למרות הספונטניות המטורפת, שום דבר לא הרגיש חסר. הכל היה מקצועי בטירוף, נקי ופשוט טעים ברמות שקשה להסביר. איזה כיף שיש אנשים כאלה עם נשמה וגמישות, שפשוט זורמים עם השיגעונות של הלקוחות שלהם. אם אתם מחפשים חוויה טעימה, מלמדת ובאמת מיוחדת – אל תחשבו פעמיים!
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   Nadav Ben-Dov 
 29/12/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  נעים וטעים, תום העניק לנו חוויה כיפית, מהנה ומעניינת. מומלץ מאד.
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   Tal Miller 
 27/12/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  תום היה מקסים, מלא ידע ומאוד מקצועי. עשינו סדנת ראמן מעולה בביתו של תום. אפילו הילדים בני ה10 נהנו מאוד והצליחו להיות לאורך כל הסדנא (3.5 שעות). מאוד ממליץ.
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   Adi Mor Levi 
 18/11/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  חוויה מדהימה ותענוג אמיתי
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   Mirit Schori 
 10/11/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  תום העביר לנו בשישי האחרון סדנאת ראמן מרתקת. נשים רגע בצד את המנה המטורפת שיצאה בסוף. שלוש שעות עברו להן בלמידה מעיינת, צחוק וכיף. לא לפספס את הפתיחים הטעימים מעשיי ידיו של תום. והראמן?!?! חלום. אני כבר בהכנות
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   Ilia Gandelman 
 25/10/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  היה ממש טעים ומעניין תודה😀😀
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   ישי פורת 
 17/10/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  היינו בסדנה זוגית להכנת ראמן. תום סופר מקצועי! היה מעמיק ומלמד טעים ונהנינו מאוד. ממליצים בחום
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   יפעת רום 
 21/09/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  ,תום בא לבשל לנו ארוחת ערב בוילה הארוחה הייתה מצויינת, הכל היה טרי, הוא הגיע בזמן, היה נעים הליכות, כל האוכל זרם בצורה מושלמת. ממליצה בחום
  
 
 
      פורסם ב-Google  
   
   קרן בכור טיטלמן 
 21/08/2025
 
 
 Trustindex מוודא שהמקור המקורי של הסקירה הוא Google.  בעלי הפתיע אותי הסדנת קונדיטוריה ליום ההולדת היה מושלם תום סבלני בעל ידע נרחב ,שימוש בחומרי גלם איכותיים ביותר היה מעולה מומלץ בחום
  
 
 
  
 
  טען עוד

ראמן

ראמן עוף

מתכון לראמן

מתכון של תום גלס

מתכון לראמן

ציוד הכרחי

רשימת מרכיבים

בצק

ציר

רוטב טארה סויה

שומן ארומטי

תוספות

הוראות הכנה

בצק אטריות ראמן

ציר ראמן עוף

טארה סויה

שמן ארומטי

"צ'אשו עוף"

ביצת ראמן

פטריות שיטאקה

כללי

הערות

מבחר קורסים וסדנאות

קורס מחובבן למקצוען

הליך חניכה אישי בו תלמדו לבשל בבית כמו מקצוענים

סדנת לחמים מקצועית

סדנת לחמים פרטית מותאמת לחובבים ומתקדמים

סדנת קונדיטוריה למתחילים

יסודות הקונדיטוריה, קינוחים ומאפים. אצלכם בבית

סדנת ראמן מקצועית

ללמוד להכין ראמן יפני אמיתי, במטבח שלך

סדנת בישול על האש

לומדים לבשל באש, בדרך אחרת, חדשה ומגוונת

סדנת אפייה מקצועית

סדנת אפייה מתקדמת עם מגוון מאפים מיוחדים

ביקורות

הליך חניכה אישי בו תלמדו
לבשל בבית כמו מקצוענים

סדנת לחמים פרטית
מותאמת לחובבים ומתקדמים

יסודות הקונדיטוריה, קינוחים ומאפים.
אצלכם בבית

ללמוד להכין ראמן יפני אמיתי,
במטבח שלך

לומדים לבשל באש, בדרך אחרת,
חדשה ומגוונת

סדנת אפייה מתקדמת
עם מגוון מאפים מיוחדים