זה מעבר לחיבור לאדמה, מעבר לצריכת מזון בריא יותר ולא מרוסס. זה מעבר להשקעה ותמורה ומעבר ליופי שמסביבנו. זאת הרמוניה, כזו שמוכיחה ששווה לעצור רגע ולנשום את מה שמסביבך. הירק שגדל באדמה שהשקענו בה, מתבשל והופך להיות חומר בניין בגוף שלנו. נקי יותר, טרי יותר. אנחנו מקבלים שליטה מלאה יותר במה שמרכיב אותנו וזה משנה הכל
הילדים שלנו, בני 3 ושנה, מתחילים להבין כמה עבודה מושקעת בגידול האוכל, הם רוצים להיות מעורבים. הם גאים בתוצרת שמגיעה להם מהגינה. הם מתלהבים לגלות מה הכנו מהשומר או מהסלק שהרגע הם קטפו בעצמם. החיבור הזה בעיניי הופך אותם לבני אדם שמחוברים לסביבתם מהיסוד. ערכים כמו שלא זורקים אוכל סתם, תשוקה לאכול הכל, הנוכחות בגינה משפיעה עליהם בצורה מוחלטת.
החיבור הזה מורגש גם אצלי כטבח. אני מבשל אחרת, מודע יותר לעונה ולסביבה ומכבד יותר את חומרי הגלם. אנחנו אוכלים הרבה יותר ירקות ועלים מאז שהגינה החלה להניב אותם, הסלקים עכשיו מוכנים? בזמן הקרוב נאכל סלק בהמון צורון, נחקור מתכונים שונים, נשתה מיץ סלק, נתסיס, נקפיא, נטחן ונחקור מה עושים עם העלים המדהימים שלו.
זהו חלומם של טבחים רבים. היצירתיות צומחת מתוך החוויה, ההשראה מגיעה מכל עלה חדש שנובט לו ומירקות שסיימו לגדול ועתה רק מחכים לנו שנקטוף אותם.
מעבר לטריות ואיכות הטעם והמרקם, הגינה לימדה אותי דבר נוסף. מה קורה כשאין עדיין גזרים. מה קורה שכל הצנוניות מוכנות בבת אחת? רובנו מורגלים לכך שיש תמיד את כל הירקות בנמצא. גזרים, בצל, שום ועוד. מרגע ששתלנו לוקחים חודשים רבים עד שאלו מוכנים. ומה עושים עד אז? מה עושים כשהכל מוכן ויש לנו יותר מדי?
אחרי שחילקנו לא מעט תבואה התחלנו להתאמן בהתססה של ירקות שונים, כרוב כבוש, צנוניות, חסות, קולורבי ועוד. הבנו שיש דרכים שונות לגדל גינה שמתאימה לצריכה ביתית.
למדנו לשתול בהפרשי זמנים כדי לתת המשכיות מסויימת. למדנו לשמר ולמדנו להשלים עם העונתיות של החומרים. הצעדים האלו שינו את הדרך שבה אני בוחר מה לבשל בארוחות. ופתחה אותי לעולם חדש של טעם ותבשילים.
טבח. אופה. קונדיטור. עבדתי במטבחים של שפים גדולים כמו אביב משה, מאיר אדוני, ארז קומורובסקי ועוד.
אבל, רק כשמצאתי עצמי מבשל יום יום כשף של משפחה, הבנתי כמה הידע שצברתי במטבחי הגורמה יכול לעזור גם בבישול הביתי.
המטבח הוא הלב של כל בית, שם אני בוחר להיות ולתת מעצמי בכל רגע ורגע.
מְעוּלֶה34 ביקורות ב-
Ailon Voldman02/09/2023אין מילים לתאר את החוויה. שף פרטי, מורה פרטי, מדריך, איף שלא תקראו לזה הבן אדם פשוט מביא את עצמו ונותן המון ערך מוסף. הסבלנות, הדיבור בגובה העיניים, החוויה, האנושיות, עבודת הצוות והאוכל הכלכך טעים ומיוחד, אלה כל הדברים שהפכו את החוויה הזאת לכלכך עוצמתית תודה תום!
Stav Novisov Bolotin02/09/2023לקחתי את הקורס למתחילים. עד כע נהנה מאוד מהקורס ומההדרכה של תום. מציע בחום לחובבים כמוני השוקלים ומתעניינים בענייני מטבח ובישול.
sharona voldman01/09/2023תום גלס קשוב ומקצועי 🪷 סדנה ביתית בקרית טבעון מושלמת !!!! חוויה קולינרית גם של העברת המידע וגם של טיב האוכל רמה גבוהה בינלאומית ❤️❤️❤️
Sigal Steinberg01/09/2023עשינו לילד לקראת בר המצווה 3 שיעורי בישול עם תום היה נעים, מסביר ומלמד מאוד! פתח את הילד לבישולים, וטעמים חדשים, ולימד אותו טכניקות וכלים שיקדמו את הבישול שלו בצעדי ענק למעלה. וכמובן התוצרים טעימים מאוד ממליצה בחום רב 🙂
Efi Pupkin21/08/2023Perfect... everything.
חגית רוס21/08/2023הזמנו את תום לארוחת שף לכבוד ״חתונת הזהב״ של הוריי. תום, עם ידי הזהב, החיוך הגדול והמבוייש והסבלנות אין קץ, הוציא תחת ידיו ארוחת מלכים, שגרמה לכולנו לשבת סביב השולחן למעלה מ-3 שעות ורק להנות. האוכל הותאם באופן פנומנלי לכל המגבלות של מי מהאוכלים (משומרי הכשרות עבור דרך האלרגי לדגנים ועד לזו שנמנעת מפחמימות וסוכרים). במחשבה גדולה התאים תום את התפריט כך שכולם יכלו לאכול מהכל. אנחנו כבר מחפשים את התירוץ לאירוע הגדול הבא…😋
Liat Eyal17/08/2023הזמנו את תום לסדנת ראמן פרטית לרגל יום הולדת. תום בחור מקסים, מקצועי, נעים הליכות, בעל ידע רב. הסביר הכל בצורה נעימה, היה קליל, זורם, הביא איתו את כל הציוד, כך שאם משהו היה חסר, אין בעיה. היה לנו מאוד כיף, וגם הראמן יצא מושקע ומאוד טעים. נותרו לנו בבית רטבים וצירים לעוד כמה ארוחות טובות. ממליצים בחום!
Eden Skovronek04/08/2023תום הגיע אלינו הביתה ללמד אותנו להכין ראמן. היה מאוד נחמד איתו! זורם, קליל, אווירה ממש טובה ונעימה. חוץ מזה למדנו קצת דברים בסיסיים בהכנת אוכל וקיבלנו טיפים מעולים (: וכמובן שהראמן היה שווה כל דקת עבודה! ממליצים בחום.
Itzik F14/04/2023Amazing cooking experience in a lovely atmosphere. Tom is a great teacher and super nice person.
Noa Gana02/12/2022היינו בשיעור ראמן פרטי אצל תום ולמדנו המון, לא רק על ראמן, גם על גישה לאוכל ובישול. הייתה חוויה כיפית נעימה ומעניינת , ממליצים בחום (:
