ראמן

מתכון לראמן

ראמן היא מנה שמגיעה מהמטבח היפני. היא נחשבת מנה שהיא ארוחה שלמה. במטבח היפני כולו ובמנת הראמן בפרט אנחנו בונים טעמי אוממי עמוקים שכמעט ולא ניתן לפגוש בשום מקום אחר. ישנם אינסוף מתכונים וטכניקות ליצור את הראמן המושלם עבורכם.

ישנם גם סוגי ראמן רבים והמתכונים הבאים הם הצורה בה אני בוחר לבשל את הראמן שטוב לי מבחינת רכיבים שקל להשיג בסביבת מגורי וכן מבחינת הזמן העומד לרשותי

מנת ראמן טוב מורכבת מחמישה מרכיבים:
ציר (ציר צלול, ציר עשיר, ציר לראמן טבילה ועוד)

"טארה" – בעצם הרוטב שנותן לראמן את טעמיו היחודיים

אטריות – אטריות ראמן מחיטה

תוספות – לרוב נפגוש ב"צ'אשו" (פרוסות בטן חזיר שעברו צלייה עם נוזלים בחום נמוך

שמן ארומטי- שומן חזיר/ בקר/ עוף שמוסיף עוד רובד למנה

ראמן היא מנה עשירה, שברמות הגבוהות הכנתה יכולה להיארך כשלושה ימים. ככל שנקפיד להשקיע את הזמן לתהליך נכון, ונבחר חומרי גלם איכותיים , נרוויח טעם של אושר. בכדי להכין ראמן נזדקק למספר חומרי גלם מהמטבח האסיאתי וכדאי להרחיב גם עליהם:

סויה- הסויה היא הסויה הרגילה שאנחנו מכירים, אולם אפשר למצוא היום סויה באיכות גבוהה יותר שתיתן טעם טוב יותר למנה.

סאקה- יין מאורז, בסיס חשוב לטארה. ניתן להשתמש במירין שהוא בעצם יין אורז מתוק, אך לטעמי הוא מתוק מדי ומסתיר מטעמו של הסאקה.

פטריות שיטאקי מיובשות – ניתן למצוא היום כמעט בכל חנות, חשובות ונותנות טעם במהירות

אצות קומבו- אצה שנותנת טעם מאוד עמוק ולא מורשים ממנה יותר מדי טעמי ים אם משתמשים בה בצורה נכונה. קצת קשה למצוא אותה אבל- שווה!

אצות נורי- האצה המוכרת של הסושי, נכנסת בדר"כ כתוספת למנה

שבבי בוניטו- מעצים טעם מטורף. אולם שה למצוא אז אני נוהג להחליף באבקת בוניטו לדאשי

אבקת MSG- מונסודיום גלוטומט שמיוצר בתהליך התססת קנה הסוכר – רכיב חשוב וקל להשגה שתמיד נמצא בטבח שליישנם רכיבים רבים נוספים, כל רכיב שתבחרו יקח אתכם לתוצאה שונה.