קציצות עוף הן עדינות יותר ומקבלות יותר טעמים מהרוטב. לרוב נבחר בבשר פרגית טחון. כדאי להיזהר לא לערבב בהן יותר מדי מרכיבים כדי שלא יעלם טעם העוף לגמרי. לרוב אני אוהב לשדך לקציצות עוף רטבים תאילנדים ומקסיקנים. טעמים יותר חמוצים מתוקים חריפים.
בשר בקר הוא שומני יותר ולכן עני אוהב לשדך אותו לרטבים יותר חומציים כמו רוטב של ירוקים ולימון, חמוסטה, רוטב עגבניות ועוד. הנתחים האהובים עלי לקציצות בקר הם מהצלעות והצוואר. ועם אחוז שומן יחסית גבוה.
טיפים לקציצות מושלמות
- אם רוצים לקבל טעם חזק יותר של בשר ברוטב כדאי לצרוב את הקציצות לפני הבישול ולהשתמש במשקעים מהטיגון בתוך הרוטב.
- ברוטב עגבניות אני לא אוהב להוסיף סוכר. אם אני רוצה להמתיק אני מוסיף בצל מטוגן
- כדי לאזן את השומניות של הרטבים אני נוהג להוסיף מעט חומץ לפני שאני מוסיף את שאר נוזלים לתבשיל
- התמיד מתבלים את הקציצות/החלבונים בנפרד מהתבשיל
- ככל שמוסיפים לקציצה יותר תוספות היא מקבלת מרקם רך יותר וטעם חלש יותר.
טבח. אופה. קונדיטור. עבדתי במטבחים של שפים גדולים כמו אביב משה, מאיר אדוני, ארז קומורובסקי ועוד.
אבל, רק כשמצאתי עצמי מבשל יום יום כשף של משפחה, הבנתי כמה הידע שצברתי במטבחי הגורמה יכול לעזור גם בבישול הביתי.
המטבח הוא הלב של כל בית, שם אני בוחר להיות ולתת מעצמי בכל רגע ורגע.
טיפים לקציצות מושלמות
- אם רוצים לקבל טעם חזק יותר של בשר ברוטב כדאי לצרוב את הקציצות לפני הבישול ולהשתמש במשקעים מהטיגון בתוך הרוטב.
- ברוטב עגבניות אני לא אוהב להוסיף סוכר. אם אני רוצה להמתיק אני מוסיף בצל מטוגן
- כדי לאזן את השומניות של הרטבים אני נוהג להוסיף מעט חומץ לפני שאני מוסיף את שאר נוזלים לתבשיל
- התמיד מתבלים את הקציצות/החלבונים בנפרד מהתבשיל
- ככל שמוסיפים לקציצה יותר תוספות היא מקבלת מרקם רך יותר וטעם חלש יותר.
