בשיעור הראשון נתמקד בבסיס להבנת הבצק והמחמצת. נכיר את העקרונות ליצירת מחמצת פעילה ובצק לחם בסיסי.
נתמודד עם ליה של בצק בהידרציה גבוהה ונתנסה תוך התמקדות בתהליכים נכונים למטרה אליה נשאף להגיע תוך התחשבות בלו"ז יום יומי.
נכין מאפים היברידיים המשלבים שמרים עם מחמצת, ניגע בעיצובים שונים ושיטות אפייה מגוונות. ונרחיב על מטבלים ומליות שהולכים יחד והופכים את הארוחה לחוויה בלתי נשכחת.
במפגש השני נעלה הילוך ונתמודד עם בצק בהידרציה גבוהה מאוד, נלמד איך מכינים אותו בלישה במיקסר ובלישה ידנית. מבין יחדיו מהם היתרונות והחסרונות בכל סוג לישה וכיצד ניתן לנצל אותם לטובתנו
נרחיב בסוגי עיצוב בצק בדרכים ייחודיות וכיצד אופים פוקאצ'ות, פיצות ושאר מאפים בהתאם למטרת השימוש בהם
בשיעור נבין את חומרי הגלם השונים העומדים לרשותינו ואת השפעתם על איכות הבצק, נוחות העבודה איתו והתוצאה שנקבל. כל קמח משנה.
לאחר שהבנו את הכנת הבצק ואיך מתנהלים איתו נכון, נלמד להכין בצקים מקמחים מלאים, נבין כיצד הבצק מגיב אחרת ואיך אפשר להשפיע על המרקם הסופי.
נתנסה בהחלפת חומרי הגלם בחומרים אחרים כגון לחם יוגורט, קמח מבושל, צירים ועוד חומרים שמשנים את הטעם של הלחם מקצה לקצה.
נלמד איך מטמיעים נכון תוספות שונות, וכיצד מנסים דברים חדשים ולומדים לפתח את הלחם שלנו
מְעוּלֶה34 ביקורות ב-
Ailon Voldman02/09/2023אין מילים לתאר את החוויה. שף פרטי, מורה פרטי, מדריך, איף שלא תקראו לזה הבן אדם פשוט מביא את עצמו ונותן המון ערך מוסף. הסבלנות, הדיבור בגובה העיניים, החוויה, האנושיות, עבודת הצוות והאוכל הכלכך טעים ומיוחד, אלה כל הדברים שהפכו את החוויה הזאת לכלכך עוצמתית תודה תום!
Stav Novisov Bolotin02/09/2023לקחתי את הקורס למתחילים. עד כע נהנה מאוד מהקורס ומההדרכה של תום. מציע בחום לחובבים כמוני השוקלים ומתעניינים בענייני מטבח ובישול.
sharona voldman01/09/2023תום גלס קשוב ומקצועי 🪷 סדנה ביתית בקרית טבעון מושלמת !!!! חוויה קולינרית גם של העברת המידע וגם של טיב האוכל רמה גבוהה בינלאומית ❤️❤️❤️
Sigal Steinberg01/09/2023עשינו לילד לקראת בר המצווה 3 שיעורי בישול עם תום היה נעים, מסביר ומלמד מאוד! פתח את הילד לבישולים, וטעמים חדשים, ולימד אותו טכניקות וכלים שיקדמו את הבישול שלו בצעדי ענק למעלה. וכמובן התוצרים טעימים מאוד ממליצה בחום רב 🙂
Efi Pupkin21/08/2023Perfect... everything.
חגית רוס21/08/2023הזמנו את תום לארוחת שף לכבוד ״חתונת הזהב״ של הוריי. תום, עם ידי הזהב, החיוך הגדול והמבוייש והסבלנות אין קץ, הוציא תחת ידיו ארוחת מלכים, שגרמה לכולנו לשבת סביב השולחן למעלה מ-3 שעות ורק להנות. האוכל הותאם באופן פנומנלי לכל המגבלות של מי מהאוכלים (משומרי הכשרות עבור דרך האלרגי לדגנים ועד לזו שנמנעת מפחמימות וסוכרים). במחשבה גדולה התאים תום את התפריט כך שכולם יכלו לאכול מהכל. אנחנו כבר מחפשים את התירוץ לאירוע הגדול הבא…😋
Liat Eyal17/08/2023הזמנו את תום לסדנת ראמן פרטית לרגל יום הולדת. תום בחור מקסים, מקצועי, נעים הליכות, בעל ידע רב. הסביר הכל בצורה נעימה, היה קליל, זורם, הביא איתו את כל הציוד, כך שאם משהו היה חסר, אין בעיה. היה לנו מאוד כיף, וגם הראמן יצא מושקע ומאוד טעים. נותרו לנו בבית רטבים וצירים לעוד כמה ארוחות טובות. ממליצים בחום!
Eden Skovronek04/08/2023תום הגיע אלינו הביתה ללמד אותנו להכין ראמן. היה מאוד נחמד איתו! זורם, קליל, אווירה ממש טובה ונעימה. חוץ מזה למדנו קצת דברים בסיסיים בהכנת אוכל וקיבלנו טיפים מעולים (: וכמובן שהראמן היה שווה כל דקת עבודה! ממליצים בחום.
Itzik F14/04/2023Amazing cooking experience in a lovely atmosphere. Tom is a great teacher and super nice person.
Noa Gana02/12/2022היינו בשיעור ראמן פרטי אצל תום ולמדנו המון, לא רק על ראמן, גם על גישה לאוכל ובישול. הייתה חוויה כיפית נעימה ומעניינת , ממליצים בחום (:
